米粉を使った学校給食 『栄養士向け講習会』 Large-Scale Rice Flour Cooking
学校給食や大量調理の現場で、米粉を無理なく取り入れるための講習会・導入支援を行っています。
料理研究家・栄養士 今別府靖子が、米粉・グルテンフリー料理に25年以上取り組んできた経験と、学校給食会・自治体向け講習実績をもとに、米粉メニューの考え方、配合、調理工程、アレルギー配慮、地産地消への活用を分かりやすくお伝えします。
講習では、講演だけでなく、米粉クリームシチューや米粉ドーナツなどの調理実習、試食、質疑応答を通じて、栄養士・調理師の皆さまが現場で実践しやすい形へ落とし込みます。
大量調理での配合や手順、米粉のとろみ・食感・冷めた後の仕上がり、食材費や調理工程を踏まえた導入の考え方まで、会場設備や導入目的に合わせて具体的にお伝えします。
学校給食を中心に、社員食堂・幼稚園、保育園、介護施設の給食などの大量調理現場への応用もご相談いただけます。
このような課題に対応します
・米粉を学校給食に取り入れたいが、大量調理での配合や手順が不安
・小麦アレルギーやグルテンフリーに配慮したメニューを増やしたい
・米粉のとろみ、食感、冷めた後の仕上がりを安定させたい
・地元産米粉を給食や食育に活用したい
・栄養士・調理師向けに、実習を含む研修を実施したい
・学校給食会、自治体、給食センターで米粉導入の勉強会を開きたい
講習会でできること
・米粉を使った学校給食メニューの講演
・米粉の調理特性、配合、加熱、冷めた後の食感の解説
・米粉クリームシチュー、米粉ドーナツなどの調理実習
・大量調理に合わせた工程・作業手順の確認
・アレルギー配慮、地産地消、食材費や調理工程を踏まえた導入の考え方
・栄養士・調理師向けの質疑応答、意見交換
・学校給食会、自治体、給食センター向けの研修企画実習メニューは、参加者、設備、地域食材、導入目的に合わせてご相談いただけます。
ご相談から講習会実施までの流れ
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ヒアリング
実施目的、対象者、参加人数、会場、設備、希望テーマ、導入したい米粉メニュー、地域食材の有無を確認します。
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講習内容の設計
講演、調理実習、試食、質疑応答、意見交換など、目的に合わせて内容を組み立てます。
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レシピ・実習内容の調整
家庭用ではなく、学校給食や大量調理の現場で使いやすい配合・工程に調整します。
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講習会・調理実習の実施
栄養士・調理師の皆さまに向けて、米粉の調理特性や現場での注意点を、講演と実習を通じてお伝えします。
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導入後のご相談
導入後の課題や追加研修についても、内容に応じてご相談いただけます。
セミナー・講習実績
学校給食会・栄養士会:
宮崎県学校給食会、神奈川県学校給食会、岡山県学校給食会、福島県学校給食会、岩手県学校給食会、東京都学校給食会、千葉県学校栄養士会、世田谷区小学校栄養士会、練馬区栄養士会 ほか
自治体・行政・教育機関:
北海道農政事務所、東京都特別支援学校、熊本県、山形県、板橋区学校給食研究部、豊島区学校給食部、目黒区学校給食研究会 ほか
給食センター・研究会:
市原学校栄養士会、越谷市立第一学校給食センター、福島県学校給食研究会 栄養士部会 ほか
2016年度には、岡山県で開催された学校給食関係者向けの米粉大量調理講習会について、農林水産省 中国四国農政局の「平成28年度中国四国食料・農業・農村情勢報告」に開催実績が掲載されています。
当時のイベント情報では、「米粉を使った学校給食」栄養士向け大量調理セミナーとして、講師を今別府靖子、問い合わせ先を有限会社シンクネクストとして記録されています。
※公的資料上の名称は「米粉料理講習会」です。
今別府靖子
料理研究家・栄養士。健康とおいしいをテーマに、企業向けレシピ開発、料理制作、フードコーディネート、テレビ出演、講演などを行う。娘の小麦アレルギーをきっかけに、米粉・グルテンフリー料理の研究と普及に25年以上取り組む。学校給食会、自治体、栄養士会などで、米粉を使った学校給食・大量調理講習会の講師を務めている。
中川佑衣
料理研究家・栄養士・食育インストラクター。企業向けレシピ開発、料理制作、フードコーディネート、料理動画制作に携わる。学校給食や食育講習に関わるレシピ制作・実習サポートにも対応。
